Евсевский Федор — Knigausa Bookstore: Russian Books

Библия бармена. 6-е изд

Mon, 03 Jun 2024 02:59:10 +0000

Вот уже более 20 лет «Библия бармена» снабжает самой актуальной информацией ценителей барного искусства.Это шестое издание легендарной книги отражает всё богатство современного мира баров и коктейлей.- Барная культура и сегодняшние тренды потребления.- Всё о напитках и способах их подачи.- Рецепты исключительных коктейлей и техника их приготовления.Автор книги Фёдор Евсевский — француз русского происхождения. После обучения в парижской школе гостиничного бизнеса он работал в Москве консультантом по винам и спиртным напиткам. Его «Библия бармена» стала бестселлером и самой влиятельной книгой о барах, напитках и коктейлях в России.6-е издание

Аперитив. Король коктейлей

Sun, 26 May 2024 16:46:06 +0000

Эта книга расскажет вам об аперитиве. Об аперитиве как напитке, об аперитиве как коктейле, а также — об аперитиве как исключительном моменте удовольствия, которое вы получаете от общения с друзьями, разделяя с ними питье и закуски.А что же пьют во время аперитива? Все чаще пьют коктейли. Коктейль-аперитив становится самым востребованным напитком, королем среди коктейлей. Подобное заявление подтверждается тем фактом, что в списке 50 наиболее популярных коктейлей мира 30 считаются аперитивами.Аперитив — новый способ потребления коктейлей. В последние годы аперитив сделался одним из главных трендов в мире баров. Символом этого тренда стал нью-йоркский бар Dante, основанный в 1915 году под именем Caffe Dante и известный своими аперитивами в итальянском стиле. Он был признан Лучшим баром мира среди всех лучших коктейльных баров планеты. Аперитивному тренду благоприятствуют многие обстоятельства, поэтому я утверждаю, что к прошлому нет возврата, и аперитив надолго войдет в наш образ жизни.В первую очередь, аперитив проистекает от итальянской традиции аперитива. Он также вдохновлен здоровым образом жизни, в соответствии с которым к напиткам необходима закуска. Распространению аперитива способствует туризм (или его отсутствие!), когда возникает желание продолжить на родине тот же образ жизни, что и на отдыхе.Аперитив стимулируется все более интенсивной работой, которая требует раньше начать вечерний отдых, чтобы на утро быть в форме. Он также сливается с Happy Hour и сопровождает моду на фудпейринг, который заключается в сочетании напитков с едой. Блюда становятся все более выразительными, все чаще экзотическими, и вино уже не в состоянии гармонировать с ними. Кроме того, как вы, наверное, заметили, ужин делается менее формальным, а граница между баром и рестораном стирается. В таком контексте аперитив переходит в ужин, и коктейли сопровождают еду весь вечер.В этой книге читатель найдет всю информацию для того, чтобы приготовить отличные аперитивные коктейли, которые позволят приятно начать вечер в сопровождении барных аппетайзеров, прежде чем перейти к столу. Коктейль представляет собой сумму многих компонентов. Все искусство миксологии заключается в том, чтобы создать хороший коктейль-аперитив на основе любого спиртного напитка, дабы передать ему столь востребованную способность пробуждать аппетит.Кроме того, читатель познакомится с ботаникалами, которые сообщают напиткам свои аперитивные свойства. Он также откроет для себя основные законы фудпейринга — утонченного и необходимого искусства, которое позволит создать идеальные пары между едой и коктейлями.Мир миксологии захватывающ. Он постоянно развивается, каждый раз представляя новое лицо. Но с единой целью: превратить бары и рестораны в приятнейшие места на Земле. Поэтому у бармена волшебная профессия. С помощью простых вещей он открывает гостям истинное счастье жизни.

Delicatessen. Культовые коктейли + закуска

Mon, 20 May 2024 09:32:04 +0000

Всего за несколько лет московский Delicatessen прославился на весь мир и вошел в список 50 лучших баров планеты. Здесь подают исключительные коктейли, которыми заведует Слава Ланкин, и уникальные в своем роде блюда от шеф-повара Ивана Шишкина. В этой книжке вы прочувствуете теплую, уютную атмосферу Delicatessen, а также узнаете культовые рецепты коктейлей, закусок, настоек, наливок и других домашних «секретиков».Рядом с Садовой-Каретной, в очаровательном и типично московском хитросплетении дворов и переулков, находится небольшой бар-ресторан, уютный и уединенный. Казалось бы, такое расположение и размер уготовали ему незаметное место среди других заведений этого района. Но Delicatessen ждала абсолютно иная судьба. И это благодаря хозяевам, воодушевленным верой в прекрасное, окрыленным собственными представлениями об идеальном ресторане и увлеченным поиском совершенного вкуса коктейлей. Эти люди — Павел, Вячеслав и Евгений. Анархисты вкуса, декабристы гастрономии и просто — убежденные бонвиваны. Они борются с сетевыми ресторанами, франшизами и концептами, которые, на самом деле, не обогащают, а обедняют нашу жизнь. Благодаря их увлеченности и трудоспособности, всего за несколько лет Delicatessen вошел в пятьдесят лучших баров мира и стал одним из лучших ресторанов Москвы. Люди приезжают в Delicatessen отовсюду. Приезжают, чтобы почувствовать уникальную атмосферу. Приезжают из-за предупредительных и профессиональных барменов, из-за медной барной стойки, из-за потускневшего старинного зеркала, из-за сладких цветных наливок, поблескивающих подобно драгоценным камням. Но не только ради этого. Они приходят сюда, чтобы попробовать изысканные и, в то же время, сытные блюда в обстановке уюта и простоты. Они приходят почувствовать, что любое блюдо, любой напиток и любая деталь сделаны от сердца и с душой. Получается, у каждого есть своя причина, чтобы прийти в Delicatessen, и тысячи отговорок, чтобы больше не уйти. В этой книге читатель ощутит атмосферу Delicatessen и познакомится с рецептами, прославившими это заведение. Среди них есть как рецепты коктейлей, так и рецепты блюд, которые будет несложно приготовить у себя дома. Спасибо Евгению, Славе и Павлу за то, что они поделились своими секретами, за то, что открыли для нас Delicatessen, как открывают двери в Рай. Федор Евсевский

ХЕМИНГУЭЙ. Жизнь и напитки. Евсевский Ф.

Wed, 10 Jan 2024 07:13:24 +0000

Эта книга посвящается легендарному автору, его любимым барам и напиткам, а также содержит рецепты исторических коктейлей, которые он пил, и современных коктейлей, созданных в его честь. Любители Хемингуэя предпочитают простые слова, говорящие о многом, хотя таковыми не кажутся. В двух словах все сказано. Можно поменять тему. Эти люди не умеют лгать, или делают это крайне неловко. Они простые, цельные, честные. Они всегда назовут кошку кошкой. Они смотрят жизни в лицо и, в конечном счете, страдают от нее. К счастью, есть алкоголь. От автораХемингуэй пил не так уж много. Нет, много, конечно же. Но он не пьянел. Когда Хемингуэй страдал, когда он боролся, когда он встречался с другими людьми, он пил. Когда он ссорился с третьей женой Мартой, он пил больше, потому что любил ее. Когда ему было скучно с другими женами, он пил еще больше. С первой женой — Хедли — ему не было скучно, но он пил больше всего, поскольку она пила наравне с ним. Короче, Хем — это увеличенный слепок с каждого из нас. Он пишет лучше и пьет больше. Там, где Хемингуэй выпивал шестнадцать «Дайкири», я пью только три. В конце концов, тем лучше. Но в каждом уважающем себя мужчине есть частичка Хемингуэя. Именно поэтому он остается столь популярным. Хемингуэй — единственный писатель моего детства, книгами которого я продолжаю зачитываться. Других писателей проходят в школе или читают подростками, а потом забывают. Помнят, что когда-то прочли, и все. Хемингуэй нужен всегда, ибо он пишет о реальной жизни. Его книги называют романами, но это не совсем правильно. Это скорее уроки жизни. Однажды в новоорлеанском баре «Наполеон Хаус» я встретил молодую американскую пару. На нем была соломенная шляпа, каких не носят в Европе уже лет пятьдесят. У нее было французское имя — Мадлен. Они побывали в Париже, в Испании, в Италии. Они возвращались из Ки-Уэста, но предпочитали Европу. Они побывали в «Баре Хемингуэй» отеля «Ритц», в венецианском «Гарриc баре» и, разумеется, в «Клозери де Лила». Короче говоря, они путешествовали по стопам Хемингуэя. Они хотели пережить ту жизнь. Золотой век. Они пили те же напитки, что и Хем. Именно там, после второго бокала «Пиммс Кап» (фирменный напиток заведения) я сказал себе: «Я должен написать книгу о Хемингуэе». Там будут его любимые коктейли и бармены. Я заказал еще один «Пиммс Кап». Там будет коррида, жизнь, смерть, арена. Еще один «Пиммс Кап». Там будут жены, там будут рыбы. Потом я подумал, что о Хеме все уже было сказано. Хемингуэй — это самый медиатизированный автор своей эпохи. Существует даже энциклопедия всех напитков, которые он пил или упоминал в своих книгах. Но я хотел создать нечто простое, без претензий. Еще в моей книге будет бокс, Скотт Фицджеральд и Зельда. Все это будет полито солидными порциями «Дайкири» с ромом Bacardi. Тогда я вернулся к стойке бара и, на этот раз, заказал «Дайкири». Бармен приготовил коктейль и поставил передо мной бокал. Я отхлебнул глоток. Бармен спросил, пришелся ли мне «Дайкири» по вкусу. Я кивнул головой. Этот восхитительный коктейль меня вдохновлял. Бокал покрылся бусинами влаги, ибо в Новом Орлеане бывает так же жарко, как в Гаване, где Хемингуэй пил такие же «Дайкири». Освежающий, ледяной каскад из лаймов и легкого рома. Коктейль придал мне бодрости и прояснил мысли. Я подумал, что в книге будут все бары Хемингуэя, его романы и герои. Это будет книга для тех, кто любит Хема, для тех, кто хотел бы путешествовать по его стопам. Немного пожить, как жил он. Когда я поставил пустой бокал на стойку, мне показалось, что книга уже сделана. И вот, теперь она перед вами!

Америка — родина коктейля

Sat, 16 Dec 2023 15:57:09 +0000

Познание Америки — необходимый этап для тех, кто хочет овладеть барной культурой. Именно из Америки растут корни миксологии, нисходя к 1806 году, когда в газете The Balance было впервые использовано слово «коктейль». Из Америки происходит большинство смешанных напитков, которые вдохновляют барменов на создание современных «твистов». Манхэттен, Олд Фешенд, Минт Джулеп, Авиация, Московский Мул… Этот список практически бесконечен.Книга «Америка. Родина коктейля» — самый фундаментальный труд Федора Евсевского о барной культуре, в котором отражены все исторические эпохи миксологии: от старинных салунных рецептов и запретных напитков времен сухого закона до тики-коктейлей. Вместе с тем, Америка — это не только историческая родина коктейля, но еще и двигатель сегодняшней миксологии. Поэтому автор также представляет в книге современные бары Нью-Йорка, Сан-Франциско и Нового Орлеана, с их барменами и их рецептами.Люксовое издание, тиснение, суперобложка, закладка-ляссе.400 страниц. Множество цветных иллюстраций и фотографий, сделанных автором.

Москва-Лондон

Sun, 22 Jan 2023 07:39:04 +0000

Друзья-бармены, в этом единственном в своем роде издании я пожелал представить ваш мир. Некоторые из вас узнают себя в этой галерее портретов лучших барменов Москвы и Лондона. С такими барами, как Delicatessen, Time Out Bar, City Space, Maxim Bar, «Чайная», «Белка» и «Стрелка», Москва может противостоять таким лондонским заведениям, как монументальный Artesian, культовые Nightjar и Callooh Callay или очаровательное место Happiness Forgets, которые вы также увидите среди прочих легендарных баров на следующих страницах. В данном издании я представлю вам эти заведения, работающих в них барменов, их рецепты и ноу хау. Это настоящий труд исследования и репортажа. Попутно я благодарю всех тех, кто встретил меня с распростертыми объятиями. Ведущая к совершенству дорога пряма, но склон крутой. И своим успехом вы обязаны лишь самим себе. Так пусть эта книга вдохновит вас и поможет достичь поставленных целей. Да здравствует миксология!

Гид продвинутого бартендера. Евсевский Ф.

Wed, 30 Nov 2022 01:46:06 +0000

Профессия бартендера изменилась. Конкуренция, как и повсюду, привела к взрывному росту спроса на компетентность. Подъем цен на аренду коммерческой недвижимости, повышенные ожидания инвесторов от их вложений в бары и рестораны и, в особенности, требования потребителей, путешествующих по всему миру, привели к тому, что бартендеру уже недостаточно просто быть приятным с гостями и уметь готовить несколько классических коктейлей. С некоторых пор требуется гораздо большее. Бартендер должен полностью управлять вкусом коктейлей. В особенности, ему необходимо уметь привносить в них тот творческий штрих, который сделает их уникальными. Его коктейли должны иметь свой стиль и свою цель. Они должны затрагивать людей за живое. Разумеется, качество не обязательно является синонимом сложных технологий. Всегда существовали простейшие, но высокогастрономические рецепты, гениальность которых заключалась в сочетании продуктов, созданных друг для друга. Но, в общем и целом, сегодня технологический уровень непрерывно растет. Для того чтобы удивить, все время требуется нечто новое. Нынешний бартендер должен знать все ингредиенты и все методики приготовления коктейлей. Он должен быть и ботаником, и дистиллятором. Он должен уметь дегустировать, составлять сочетания, придумывать, творить. «Гид продвинутого Бартендера» — это руководство для нового поколения профессионалов. Для тех, кто мечтает приблизиться к совершенству. Эта книга создана для того, чтобы подарить им вдохновение и мотивацию. На ее страницах рассказывается о тех направлениях, которые ведущие бартендеры — наши современники -начертали в своих изысканиях в искусстве миксологии. С надеждой на то, что это поможет состояться кому-то из великих бартендеров завтрашнего дня. Этот гид по миксологии предназначен для бартендеров, которые стремятся достичь прогресса в своем искусстве. Он служит необходимым дополнением к «Библии Бармена», представляя наиболее современные способы подачи и техники приготовления коктейлей: от самых сложных до очень простых. С ним вы научитесь готовить смешанные напитки нового поколения, которые придутся по вкусу самым требовательным гостям.

Библия бармена. Пятое издание

Wed, 08 Sep 2021 06:47:07 +0000

От автораВ последние годы вселенная миксологии испытала взрывной рост. Поэтому в новом, пятом по счету издании «Библии Бармена» содержатся многочисленные новшества. Благодаря этой книге, у читателя сложится полное представление о том, что сегодня представляет собой профессия бармена, и какие требования к ней предъявляет наше время.»Библия Бармена» — это, в первую очередь, базовое издание, охватывающее все стороны потрясающей профессии. В книге, как всегда, есть вся полезная информация, ознакомившись с которой, вы сможете незамедлительно приступить к работе в баре.Бармен найдет здесь легендарные, классические и исторические рецепты коктейлей. Кроме того, он получит информацию о новейших, наиболее продвинутых техниках барного искусства, а также сможет вдохновиться самыми современными рецептами, которые используются ведущими барменами в некоторых лучших заведениях мира.Разумеется, «Библия Бармена» содержит информацию об используемых в баре продуктах. Речь идет о разных ингредиентах и, конечно, о спиртных напитках, которые вместе с коктейлями составляют ядро этой книги.Большое внимание уделяется отдельным брендам спиртных напитков. У каждого бренда своя история, вкус, свой способ подачи. Бренды меняются, множатся. Их линейки развиваются все быстрее. Бармен обязан их знать, поскольку с некоторыми из этих брендов он будет работать всю жизнь.В данном издании присутствует существенное нововведение — особая классификация коктейлей. Классифицировать коктейли всегда трудно, ибо каждый из них представляет собой произведение искусства и, в какой-то мере, не поддается классификации.Привычное деление по базовому спиртному напитку имеет свои недостатки, поскольку объединяет коктейли, которые по своему духу, времени создания, способу приготовления не имеют ничего общего. Более того, многие коктейли содержат в своей основе два, а то и три алкогольных напитка.Поэтому я представляю здесь коктейли по месту и времени их создания или по принадлежности к конкретному тренду.Я считаю, что коктейль, относящийся к определенной эпохе или тренду, несет в себе их черты, которые обуславливают его характер. Так обстоит дело с коктейлями сухого закона, с коктейлями, созданными в Париже перед Второй мировой войной, с тики-коктейлями…А те, кто пожелает найти смешанные напитки по другим признакам, смогут воспользоваться Указателем в конце книги. Там коктейли расположены в алфавитном порядке, а также согласно категориям спиртных напитков.Мир баров — это целая отдельная вселенная. Это часть нашей цивилизации, нашей культуры. С профессиональной точки зрения, это жесткий, но справедливый мир, где хорошо проделанная работа и честность по отношению к себе и к гостю всегда окупаются.Профессия бармена существует уже почти два века. И она не собирается исчезать. Наоборот, она находится на новом витке развития. Знаменитые и неизвестные люди посвятили ей свою жизнь, а легендарные бармены превратили эту профессию в искусство.И каждый новый бармен, смешивая хороший коктейль, должен знать, что с этих пор он тоже занял свое место в этой Великой истории.5-е издание.