https://knigausa.com Just another WordPress site Sat, 06 Jun 2026 07:25:24 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.5 https://knigausa.com/product/kitchen-management-%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3-%d1%83%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%bb-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%84%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb/ Thu, 30 May 2024 07:15:08 +0000 https://knigausa.com/product/kitchen-management-%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3-%d1%83%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%bb-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%84%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb/ 2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:- организовать эргономично пространство на производстве;- выстроить слаженную работу кухни;- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;- создать продающее меню;- работать с поставщиками;- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;- рационально использовать сотрудников.

]]> 1231175 https://knigausa.com/product/%d1%84%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d0%bd%d1%81%d1%8b-%d0%b2%d0%b0%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be-%d1%80%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%be%d1%80%d0%b0%d0%bd%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d1%80%d1%83%d0%ba%d0%be/ Sun, 26 May 2024 07:32:07 +0000 https://knigausa.com/product/%d1%84%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d0%bd%d1%81%d1%8b-%d0%b2%d0%b0%d1%88%d0%b5%d0%b3%d0%be-%d1%80%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%be%d1%80%d0%b0%d0%bd%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d1%80%d1%83%d0%ba%d0%be/ Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям. .Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли. .Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, ка-кие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.

]]> 472078