https://knigausa.com Just another WordPress site Mon, 03 Feb 2025 11:50:32 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 https://knigausa.com/product/%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3%d0%b8%d1%8f-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%be%d0%bf%d0%b5%d0%ba%d0%b0%d1%80%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b8%d0%b7%d0%b2%d0%be%d0%b4-2/ Sun, 05 Sep 2021 01:32:17 +0000 https://knigausa.com/product/%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3%d0%b8%d1%8f-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%be%d0%bf%d0%b5%d0%ba%d0%b0%d1%80%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b8%d0%b7%d0%b2%d0%be%d0%b4-2/ Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи­щевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продук­ции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвра­щения. Приведены технологии хлебобулочных изделий понижен­ной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества про­дукции, способы предотвращения дефектов и болезней продук­ции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и маги­стров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал мо­жет быть рекомендован для подготовки бакалавров по направле­нию «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекар­ных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

]]> 636539