https://knigausa.com Just another WordPress site Fri, 31 Jan 2025 19:33:08 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 https://knigausa.com/product/kitchen-management-%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3-%d1%83%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%bb-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%84%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb/ Thu, 30 May 2024 07:15:08 +0000 https://knigausa.com/product/kitchen-management-%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3-%d1%83%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%bb-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%84%d0%b5%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb/ 2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов.Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:- организовать эргономично пространство на производстве;- выстроить слаженную работу кухни;- обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;- выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;- создать продающее меню;- работать с поставщиками;- обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;- рационально использовать сотрудников.

]]> 1231175 https://knigausa.com/product/%d0%b6%d1%83%d1%80%d0%bd%d0%b0%d0%bb-bones-52022/ Sat, 18 Mar 2023 16:21:10 +0000 https://knigausa.com/product/%d0%b6%d1%83%d1%80%d0%bd%d0%b0%d0%bb-bones-52022/ В номере:Trend Digital на кухнеRestaurant ArtestInstitute Общепит под микроскопомMenu Рецепт Артема ЕстафьеваSchool Точка опорыPhylosophy Время как концепцияFood Вкус и польза круглый годFood Уксусное древоFood Zero waste в режиме экономииFood Кофе с молоком: оптимальное решение для отелейFood С грядки на столPizza Пицца: ингредиенты успехаAcademy Русская рыбаArt Дизайн блюдаMarketing Упаковка — важная точка контактаService Ваш Чек!Wine Главное — балансChocolate Шоколад из будущегоTrip ParisPairing Методом проб и ошибокGadget Ультразвуковой гомогенизаторKnives Скрутка Артема Естафьева

]]> 1454287