Варуцикос Янис — Knigausa Bookstore: Russian Books

Большая книга сладостей: Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад

Sat, 08 Jun 2024 14:13:11 +0000

Аннотация к книге «Большая книга сладостей. Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад» Дюпюи М.:Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление о важных ингредиентах — от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости.В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии.Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии. Читать дальше…

Большая книга праздничной кухни: Банкет, фуршет, гала-ужин. Постигаем секреты кейтеринга

Sat, 08 Jun 2024 00:10:12 +0000

Прием гостей — будь то домашний праздник в кругу близких или стильный гала-ужин в кафе, ресторане, отеле — ответственный процесс, в котором необходимо предусмотреть множество нюансов: от составления меню с учетом формата блюд, состава, количества продуктов, условий и сроков хранения до безупречного приготовления и красивой, эффектной подачи. Для тех, кто желает соответствовать самым требовательным запросам своих друзей или клиентов, создавая людям праздничное настроение и получая взамен искреннюю благодарность, написана эта книга.Вы познакомитесь с идеями подбора продуктов для порционных закусок и приемами кулинарной обработки, научитесь готовить основы блюд, лепешки и блинчики, соусы, приправы и кремы, делать выпечку, колбаски и баллотины. В отдельной главе представлены изысканные рецепты фуршетного меню: это заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряничным хлебом, шашлычки из говядины под соусом гастрик, горячие мини-бургеры с говядиной, мини-бургеры с курицей и салатом из моркови и капусты, пирожные «Релижьёз» с кремом из болгарских перцев, пирожные «Париж-Брест» с козьим сыром и песто, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье макарон с шоколадом, мини-торты «Сент-Оноре», панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты.В глоссарии содержатся варианты меню для фуршета — от аперитива до обеденного и вечернего, иллюстрируются основные приемы и этапы приготовления, особенности очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи, изложенные в этой книге, помогут вам сделать праздничный прием гостей ярким и незабываемым!Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.Это издание украсит любую книжную полку и может стать оригинальным презентом на Новый год, день рождения, 14 и 23 февраля, 8 марта и другие праздники. Подойдет в качестве подарка мужчине и женщине, коллеге, парню и девушке, маме и папе, любимому человеку, брату и сестре, другу и подруге.

Почему спагетти болоньезе не существует? И еще 700 странных вопросов о кулинарии

Tue, 28 May 2024 18:58:08 +0000

Почему спагетти болоньезе не существует?Почему мясо от маринада не становится мягче?Почему салатную заправку нужно начинать готовить со смешивания уксуса и соли?Почему лук, нарезанный вдоль, на вкус отличается от нарезанного поперек?Почему? А почему? Ну почему? Если у вас есть дети, вы наверняка переживали времена вечных «почему»: «Почему небо голубое?», «Почему горошек зеленый?», «Почему вода при варке макарон убегает из кастрюли?»…Этот период замечателен тем, что мы узнаем много всего полезного. И только тогда мы понимаем, почему при варке вода норовит убежать из кастрюли (и как этого избежать), почему мясо надо солить накануне приготовления, почему стручковую фасоль бросают в кипящую воду, а картошку в холодную… Ах да! И почему все-таки спагетти болоньезе не существует!После своего иллюстрированного руководства по мясу Артюр Ле Кен снова треплет нам нервы и подрывает нашу систему убеждений в области кулинарии своими 700 «почему». Кухонная утварь, ингредиенты, виды мяса, рыбы и морепродуктов, овощи, рецепты и способы приготовления — все известные кулинарные стереотипы ставятся автором под сомнение и подвергаются пересмотру. Каждый из его ответов опирается на результаты научных исследований и опыта, приправляясь изрядной дозой юмора и доброжелательности к читателю. Внимание: после этой книги вы даже яйцо не сварите по-старому!

Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры

Tue, 28 May 2024 03:27:07 +0000

Коллекция рецептов шоколадных шедевров с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Конфеты с вербеной, с фундуком и кунжутом, с медовым ганашем, с карамелью, шоколадная коробочка для сладостей и пасхальные яйца, трюфели и плитки, шоколадное полено с маракуйей, карамельный тарт, пирог волхвов и мильфёй, кекс «Роше», эклеры и шу… Незабываемые лакомства для настоящих гурманов!Автор книги Мелани Дюпюи работала кондитером в ведущих парижских ресторанах, а теперь преподает в кулинарной школе Atelier des Sens, ее страсть – делиться секретами мастерства, а научный редактор книги – основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными приемами и техниками шоколатье, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре. Пять причин купить 1Книга предлагает читателям попробовать себя в роли шоколатье, вдохновляясь советами и рецептами известного шеф-кондитера Мелани Дюпюи. 2Читатели смогут понять природу и основные свойства шоколада, узнав о его видах, эффектах от воздействия разных температур и о том, как работать с этим деликатным ингредиентом. 3«Большая книга шоколатье» содержит понятные руководства, объясняющие, как воссоздать в домашних условиях даже самые сложные технологии приготовления шоколада. 4Как и в случае с другими работами Дюпюи, книга, полна потрясающих фотографий, которые выступают как наглядное руководство и источник вдохновения. 5Автор углубит ваши познания в истории шоколада и его роли в различных обществах, что делает книгу увлекательным чтением для всех, кто интересуется гастрономической культурой.

Пиво. Руководство для ценителей

Thu, 23 May 2024 18:03:06 +0000

В издательстве «Попурри» вышла книга «Пиво. Руководство для ценителей».Автор Гирек Обер прошел путь от пивовара-любителя до профессионального ценителя. Он обладает поистине энциклопедическими знаниями об этом напитке и щедро делится ими на страницах книги.Пиво пользуется огромной популярностью во всем мире. Оно представлено на всех континентах, но во многом остается незнакомцем среди других не менее популярных напитков.Книга откроет для вас секреты солода, свойства хмеля, тайны брожения. Подробно рассказывает о многообразии сортов и видов пива. Вы даже сможете обучиться искусству дегустации и узнаете, как самостоятельно варить пиво в домашних условиях. Автор разрушает некоторые стереотипы, которые бытуют вокруг этого напитка, а также делится полезными советами, которые помогут легче переносить алкоголь и соблюдать меру.Прочитав книгу, вы научитесь разбираться в тонкостях вкусовых сочетаний пива с другими продуктами и понимать, насколько они соответствуют, контрастируют или дополняют друг друга.Это красивое подарочное издание энциклопедического формата. 184 страницы…

Виски не ракетостроение. Гидо М.

Wed, 22 May 2024 22:46:05 +0000

Наконец появилась книга, не отягощенная научными терминами, которая подойдет как начинающим любителям, так и умудренным опытом ценителям виски. Вы узнаете, как и где производят виски, как найти свой сорт виски, как организовать дегустацию (даже в одиночку), как расшифровывать этикетки и как собрать свой первый бар. Автор встречался с производителями виски, дегустировал этот напиток, анализировал всевозможные детали и собирал подробную информацию, чтобы в итоге написать уникальную книгу, гармонично сочетающую в себе практически все аспекты мира виски.