Введение к книге
В нашем воображении семейная трапеза — мирное и радостное мероприятие. Дети и родители вместе сидят за столом, спокойно общаются, а в конце все дружно убирают пустые тарелки. Но в реальности все по-другому: часто на кухне оказывается только один из родителей, который пытается одновременно занять младшего ребенка и приготовить еду, продукты, которые нужно было с вечера разморозить, все еще лежат в морозилке, а старших детей пора везти в бассейн! Нам всем хочется более спокойной жизни, и эта книга написана для того, чтобы помочь вам меньше нервничать и получать удовольствие от каждой трапезы. Ну и, конечно, готовить для своей семьи вкусные и полезные блюда.
Детям угодить нелегко. Мы часто готовим одни и те же блюда, чтобы не пришлось выбрасывать еду в мусорный бак, и забываем о том, как важно постоянно предлагать ребенку что-то новое — ведь в первые годы жизни дети учатся принимать новые текстуры и вкусы. Кроме того, дети любят, чтобы еда была простой и красивой.
При составлении книги мы учли все это. Все наши блюда прошли проверку у маленьких едоков. Рецепты снабжены аппетитными фотографиями, и к каждому из них предложена интересная вариация, так что один том включает целых 200 блюд для детей.

Введение к книге
Наши магазины предлагают широкий выбор превосходных продуктов, и придерживаться вегетарианской диеты сегодня проще, чем когда бы то ни было. Если вы вегетарианец, или готовите для вегетарианца, или просто ищете новые рецепты блюд без мяса, эта книга — для вас: вы найдете здесь множество необычных идей на каждый день. Все рецепты снабжены аппетитными фотографиями и к каждому предложена интересная вариация, так что один том включает почти 200 блюд!

Введение к книге
Салат может служить и простым гарниром к мясу или рыбе, и сытным основным блюдом. Из салата выйдет прекрасный легкий обед или быстрый ужин.
Список ингредиентов, из которых можно приготовить салат, ограничен лишь вашим воображением. По своему разнообразию салаты могут сравниться только с разнообразием культур стран, откуда они пришли, будь то английский картофельный салат с майонезом или японский салат из говядины и лапши. Cалаты лучше готовить из сезонных продуктов, поэтому рецепты следует слегка менять в зависимости от того, какие овощи-фрукты сейчас вкуснее всего и что можно купить в магазине или собрать в собственном саду.

Введение к книге
Отправляясь в супермаркет за продуктами на неделю, вы, вероятно, положите в тележку упаковку куриных грудок, бедрышки или целую курицу, а может быть, филе цыпленка, куриную печенку или фарш. Разные части курицы различаются по способу приготовления и цене, так что найдется вариант на любой вкус и кошелек. Но, озабоченные домашними делами и работой, мы готовим из раза в раз одно и то же. Курица — универсальный продукт, и мы надеемся, что среди рецептов этой книги вы сумеете подобрать несколько новых блюд.
Сейчас много говорят о том, в каких ужасных условиях выращивают кур. Но органические и деревенские продукты не каждому по карману, и для тех, кто вынужден экономить, единственный вариант — покупать кур с птицефабрики. И все-таки старайтесь выбирать птицу с ярлыком, указывающим, что ее разводили в нормальных условиях. А чтобы по максимуму использовать дорогостоящую курицу, пустите остатки на приготовление других блюд или сварите из костей бульон.
Эта книга разделена на главы — чтобы вам было легче выбрать, что приготовить: будь то легкая закуска, ужин для друзей или семейная трапеза. Если у вас совсем мало времени, обратите внимание на курицу с имбирем и лапшой (стр. 20), роллы с курицей и овощами (стр. 56) или перченую курицу с баклажанами (стр. 140) — все это отнимет не более получаса. Чтобы приготовить легкий ужин для вечера буднего дня, присмотритесь к рецептам курицы арабьята (стр. 84) или тайских куриных котлеток (стр. 118). А когда захочется чего-то более традиционного, попробуйте фрикадельки из курицы с беконом и шалфеем (стр. 130).
При желании можно подобрать рецепт блюда, которое не требует длительной подготовки и которое можно оставить потихоньку тушиться в духовке, пока вы занимаетесь делами. Это, например, рагу из курицы с клецками (стр. 96), где курица готовится в светлом пиве с корнеплодами и перловой крупой, или тушеная курица с кровяной колбасой (стр. 120), рецепт по мотивам шотландской кухни.
Для большой компании подойдет моле из курицы (стр. 154) или лазанья с курицей и грибами (стр. 164). И то, и другое можно приготовить утром, а перед подачей разогреть. Если вам хочется произвести впечатление, подайте курицу, запеченную в соляной корочке (стр. 172), или целую курицу без костей, фаршированную базиликом, вялеными помидорами и оливками (стр. 184). Для неспешного воскресного обеда выберите один из рецептов жаркого — в этой главе найдется блюдо для любого времени года.
Отдельная глава посвящена блюдам из остатков. Благодаря таким рецептам, как чаудер из курицы со шпинатом (стр. 218), салат с авокадо (стр. 228) или пирожки с сыром, курицей и чатни (стр. 230), у вас не пропадет ни кусочка оставшегося жаркого, даже кости — обратите внимание на советы по приготовлению бульона.
Если не забывать про традиции разных национальных кухонь и стран, от Таиланда до Карибских островов, блюда из курицы никогда не покажутся банальными и неинтересными.

Введение к книге
Готовить пироги и печенье — необыкновенно приятное и очень благодарное занятие. После суматошной недели нет лучшего средства расслабиться, чем испечь пару противней печенья. На аромат выпечки соберется вся семья, и печенье исчезнет, не успев толком остыть.
Домашние пироги и торты лучше любой, даже самой дорогой покупной выпечки; это отличный способ проявить внимание к семье и друзьям. К примеру, многие праздничные торты (стр. 134-179) можно приготовить в подарок на день рождения, украсив свечами и сделав надпись глазурью или шоколадом. А в гости вместо букета цветов можно взять коробку домашних кексов (стр. 14-63) или печенья (стр. 64-105). Если у вас мало времени, выберите один из пирогов со стр. 108-133. Все они готовятся быстро, и их очень удобно брать с собой на пикник или на работу. А если дополнить некоторые из них заварным кремом или мороженым, получится отличный десерт. Кроме того, если вы сделаете пирог сами, вы точно будете знать, из чего он состоит, и сможете свести к минимуму содержание искусственных ароматизаторов и добавок.
Сейчас многие школы отказались от уроков кулинарии, так что выпечка — неплохой способ пробудить у ребенка интерес к приготовлению еды. Это не такое уж трудное дело — если у вас есть весы и несколько простых форм для выпечки и вы точно следуете рецептам, то не возникнет никаких трудностей. Наверняка бoльшая часть ингредиентов найдется у вас в шкафу, а остальные вы сможете купить, когда в следующий раз окажетесь в супермаркете.