Весенняя кулинария

Как наша повседневная жизнь подчиняется смене сезонов, так меняются и наши возможности и предпочтения в еде — петом и осенью мы наслаждаемся изобилием фруктов, ягод, овощей, грибов, которые нам дарит природа; зимой наш рацион становится иным — хочется сытных и согревающих блюд, которые готовятся из мяса, птицы, рыбы и таких овощей, которые могут долго храниться… Весна — чудесное время пробуждения природы от зимней «спячки», пора ранних овощей и первой свежей зелени в году. Из молоденькой нежной редиски и хрустящих первых огурчиков так приятно приготовить легкий витаминный салат! Самое время сварить по бабушкиному рецепту щи из молодой крапивы или из щавеля… Сезонными, весенними могут быть не только овощи — это, например, и время лова восхитительной аппетитной рыбки корюшки, которая в свежем виде пахнет… огурцом!
Не будем забывать и о том, что на весну приходится время главного православного поста — Великого, перед Пасхой. Поэтому в книгу, где собраны лучшие авторские рецепты ведущих шеф-поваров московских ресторанов, кроме многообразных рецептов блюд из весенних продуктов, включена отдельная глава, посвященная постным блюдам.