Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии, гигиены и физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей и широкого круга читателей.
Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник.
КнигиПриводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии, гигиены и физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей и широкого круга читателей.
$54.49
Вес | 14.6 унция |
---|---|
Габариты | 8.5 × 5.7 × 1.0 дюйм |
handling_time | 14 days |
ISBN | 978-5-406-12348-5 |
EAN | 9785406123485 |
формат | 84×108/32 |
Издательство | |
Серия | |
переплет | Твердый переплет |
Автор | |
дата-получения | 18.04.2024 |
Год выпуска | |
количество-страниц | 322 |
SKU | 11304850 |
формат-ммсм | 130×200 |
тип-издания | Учебник |
Отзывы
Отзывов пока нет.