ФИЗИОЛОГИЯ ВКУСА

Книга Жана Антельма Брийя-Саварена «Физиология вкуса», сопровождающаяся подзаголовком «Размышления о трансцендентной кулинарии», — фактически первый в истории трактат о философии еды. Автор книги был свидетелем Французской революции, эмигрировал в США, после чего вернулся во Францию и издал свой труд в эпоху Реставрации; его имя носят некоторые блюда французской кухни. Изданная незадолго до смерти Брийя-Саварена, книга, которую он писал в течение всей своей жизни, представляет всесторонний взгляд на приготовление и культуру употребления пищи в различных цивилизациях, рассказывает о проблемах различных диет, дает умопомрачительные экскурсы в физиологию и мифологию. Написанная в форме трактата, включающего в себя множество заметок о самых разных сторонах взаимодействия человека и еды, стихов, воспевающих пиры, и историй из жизни, в том числе и жизни в эмиграции, книга представляет собой уникальный документ эпохи — текст отражает в себе некоторые черты исключительно барочного сознания Франции времен Людовика XVI, сочетающегося в практичностью и обстоятельностью, свойственными культуре XIX века. Истинно французские юмор и любовь к жизни в каждой главе книги, написанной профессором (так, в третьем лице, часто называет себя автор), прекрасно переданы в переводе на немецкий Карла Фогта, сопровождающемся достаточно развернутыми и личными комментариями и примечаниями. Печатается по изданию 1867 года в современной орфографии. Для широкого круга читателей.