Эта книга — первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.»Энциклопедия пекаря» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.Знакомство с «Энциклопедией пекаря» — первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
ИсторияЭта книга — первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.»Энциклопедия пекаря» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.Знакомство с «Энциклопедией пекаря» — первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
$52.49
Вес | 23 унция |
---|---|
Габариты | 8.5 × 5.7 × 1.0 дюйм |
Формат | 60×90/8 |
Издательство | |
Переплет | Мягкий переплет |
Автор | |
Стандарт | 14 |
Дата получения | 18.12.2019 |
Год выпуска | |
Количество страниц | 376 |
SKU | 9277520 |
Формат, мм | 220×290 |