Кулинария — это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили. Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид — краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии. Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мыможем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд. Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного — вкуса и аромата, за ними следуюттекстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.
Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии
Кулинарные книгиРецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемыйв главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента.В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура»рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености нахрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глававключает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительностик жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам.Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя этои моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесьсвоим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, являетсяотражением вашей личности, подобно выбору одежды.
$0.00
Нет в наличии
Вес | 32 oz |
---|---|
Габариты | 8.5 × 5.7 × 1.0 in |
ISBN | 978-5-04-099152-5 |
EAN | 9785040991525 |
Формат | 84×108/16 |
Издательство | |
Серия | |
Переплет | Твердый переплет |
Автор | |
Стандарт | 5 |
Дата получения | 26.02.2019 |
Год выпуска | |
Количество страниц | 240 |
SKU | 8940970 |
Формат, мм | 205×260 |
Тираж | 2000 |